BRIOCHE AU LEVAIN

La brioche filante du week-end, à déchirer à la main

⭐⭐ Niveau : MOYEN+ | Temps total : 24h | Temps actif : 45–60 min

Ingrédients – Pâte (1 grande brioche + 1 petite)

• 500 g de farine T45

• 200 g de lait tiède

• 150 g de levain prêt à l’emploi (très actif)

• 3 œufs (environ 150 g)

• 120 g de beurre mou

• 80 à 100 g de sucre (80 g pour peu sucré, 100 g pour plus gourmand)

• 8 g de sel

• 1 cuillère à café de vanille (facultatif)

🔎 DESCRIPTION BRÈVE

Une brioche légère mais avec du goût, moins sucrée qu’une brioche industrielle, avec une mie filante grâce au levain.

⏰ TEMPS

• Pétrissage et 1ère pousse : 4–6h

• Repos au frigo : 1 nuit (8–12h)

• 2e pousse façonnée : 2–3h

• Temps actif : 45–60 min au total

🔥 CUISSON

• Four : 170–180°C

• Mode : chaleur tournante

• Durée : 25–35 min selon la taille des brioches

• Moule : cake beurré/fariné ou chemisé papier cuisson

📝 GRANDES ÉTAPES

1. Pâte :

   • Mélange lait + levain + œufs + sucre.

   • Ajoute farine + sel, pétris.

   • Incorpore le beurre mou en 2–3 fois, jusqu’à pâte lisse et élastique.

2. 1ère pousse :

   • 3–4h à température ambiante, la pâte doit gonfler (pas forcément doubler).

3. Repos au frigo :

   • 8–12h, pâte plus ferme donc plus facile à façonner.

4. Façonnage :

   • Boules égales dans le moule, ou tressage.

5. 2e pousse :

   • 2–3h à température ambiante, la brioche doit presque doubler.

6. Cuisson :

   • 25–35 min à 170–180°C, couvrir de papier alu si ça colore trop vite.