FOCACCIA AU LEVAIN

La recette la plus simple (et la plus impressionnante pour les invités)

⭐ Niveau : FACILE | Temps total : 8h | Temps actif : 20 min

⏰ TIMELINE FOCACCIA

Version : « Je lance à midi, je cuis à 20h »

📝 ÉTAPE PAR ÉTAPE (Focaccia)

✅ ÉTAPE 1 : Mélange ultra-simple — 12h00 — 5 min

Tout en une fois (pas d’autolyse) :

1. Dans un grand saladier :

   • 375g eau tiède

   • 100g levain → mélange

   • 50g huile d’olive

   • 10g sel

   • 500g farine

2. Mélange à la cuillère en bois (2-3 minutes)

   • Pâte TRÈS collante, liquide

   • C’est NORMAL, ne rajoute PAS de farine

3. Couvre et laisse fermenter

⏳ ÉTAPE 2 : Fermentation + 2 pliages — 12h à 18h

Pliage 1 → 13h30 (après 1h30)

• Mouille tes mains

• Fais 4 plis rapides (pâte très molle)

Pliage 2 → 15h30 (après 2h)

• Même chose

• Tu sens que ça « tient » un peu mieux

Repos → 15h30 à 18h

• Ne touche plus

✅ ÉTAPE 3 : Étalage sur plaque — 18h00 — 5 min

Préparation de la plaque :

1. Prends une plaque à rebords (30x40cm environ)

2. Verse 20g d’huile d’olive

3. Étale avec tes mains sur toute la surface

Étalage de la pâte :

1. Renverse délicatement la pâte sur la plaque huilée

2. Avec le bout des doigts, étale doucement

3. La pâte va résister → c’est normal

4. Étale ce que tu peux (2/3 de la plaque)

5. Couvre d’un torchon

⏳ ÉTAPE 4 : Apprêt sur plaque — 18h à 20h — 2 heures

Ce qui se passe :
→ La pâte va se détendre toute seule
→ Elle va « couler » et remplir la plaque
→ Elle va gonfler

Après 1h (19h) :
→ Tu peux réétaler un peu avec les doigts si besoin

🔥 ÉTAPE 5 : Garniture + Cuisson — 20h00 — 25 min

Préparation :

1. Préchauffage four : 220°C (chaleur tournante)

2. Garniture (juste avant enfournement) :

   • Avec tes doigts, fais des TROUS partout dans la pâte (comme un piano)

   • Verse les 30g d’huile d’olive restante

   • Parsème le gros sel

   • Dispose le romarin

   • Enfonce les demi-tomates cerises (si utilisées)

Cuisson :

• 25 minutes à 220°C

• La focaccia doit être dorée sur le dessus

• Pas besoin de vapeur

Sortie du four :
→ Laisse tiédir 10 minutes
→ Déguste tiède ou froide (excellente froide !)

💡 VARIATIONS FOCACCIA