Description
Pain rustique, légèrement acidulé, avec une croûte bien développée et une mie assez ouverte. Parfait comme pain de table de tous les jours.
Un grand pain rustique, simple et savoureux, qui accompagne aussi bien le fromage que les plats en sauce, avec une bonne conservation sur plusieurs jours.
Ingredients
Ingrédients (pour 1 gros pain, env. 1 kg)
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350 g de farine T65
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150 g de farine T80 (ou semi-complète)
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350 g d’eau tiède
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120 g de levain prêt à l’emploi
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10 g de sel
Instructions
Instructions
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Mélange l’eau et le levain jusqu’à ce qu’il soit bien dissous.
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Ajoute les farines, mélange jusqu’à ne plus voir de farine sèche, puis laisse reposer 30 minutes (autolyse).
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Ajoute le sel, pétris doucement 5 à 8 minutes jusqu’à ce que la pâte soit plus lisse et élastique.
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Laisse fermenter 3 à 4 heures à température ambiante, en faisant 2 ou 3 rabats espacés de 45 à 60 minutes.
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Quand la pâte a gonflé d’environ 50%, verse-la sur le plan de travail, façonne une boule serrée.
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Place-la dans un banneton ou un saladier chemisé d’un torchon fariné, soudure vers le haut, et laisse pousser 1h30–2h, ou une nuit au frigo.
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Préchauffe le four à 240°C avec une plaque ou pierre de cuisson et une lèchefrite en bas.
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Renverse le pâton sur la plaque chaude, grigne rapidement, verse un verre d’eau dans la lèchefrite pour la vapeur, enfourne.
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Cuis 20 minutes à 240°C, puis 25–30 minutes à 220°C. Le pain doit être bien coloré et sonner creux.
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Laisse refroidir complètement sur grille avant de couper.
Notes
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Une nuit au frigo donne plus de goût et une meilleure organisation pour les journées chargées.
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Tu peux varier les farines en remplaçant une partie de la T80 par un peu de seigle.