Description
Petits chaussons farcis, inspirés de la cuisine latino (Argentine, Espagne), à cuire au four ou à frire.
Une pâte légèrement levée au levain, crousti-moelleuse, parfaite pour faire des chaussons garnis (viande, légumes, fromage).
Ingredients
Ingrédients – pâte (env. 12–16 empanadas)
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400 g de farine T55 ou T65
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180 g d’eau tiède
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80 g de levain prêt à l’emploi
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80 g de beurre mou ou 60 g d’huile (olive ou neutre)
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8 g de sel
Exemple de garniture classique bœuf (facultatif, à adapter)
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300 g de bœuf haché
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1 oignon, haché
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1/2 poivron, en petits dés
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1 c. à soupe de concentré de tomate
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1 c. à café de paprika
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1/2 c. à café de cumin
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Sel, poivre
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Un peu d’huile pour la cuisson de la garniture
Instructions
Instructions
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Mélange l’eau et le levain.
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Ajoute la farine et le sel, commence à mélanger.
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Ajoute le beurre mou (ou l’huile) et pétris jusqu’à obtenir une pâte souple, non collante, légèrement élastique.
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Laisse fermenter 2 à 3 heures à température ambiante, la pâte doit légèrement gonfler (ce n’est pas un pain, elle ne double pas).
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Pendant la fermentation, prépare ta garniture : fais revenir l’oignon et le poivron dans un peu d’huile, ajoute la viande, les épices, le concentré de tomate, sale et poivre. Laisse refroidir complètement avant de garnir.
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Une fois la pâte reposée, étale-la sur 2–3 mm d’épaisseur.
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Découpe des disques de 10–12 cm de diamètre (avec un emporte-pièce ou un bol).
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Dépose une cuillère de garniture au centre de chaque disque, replie en demi-lune et scelle bien les bords (avec une fourchette ou en les roulant).
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Dépose les empanadas sur une plaque recouverte de papier cuisson.
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Badigeonne avec un peu d’œuf battu ou de lait pour dorer.
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Préchauffe le four à 190–200°C.
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Cuis 18 à 22 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Notes
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Tu peux varier les garnitures : poulet, légumes, fromage, épinards, etc.
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Pour une version plus “snack”, fais-les plus petites.
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Il est important que la garniture soit froide avant de garnir pour ne pas ramollir la pâte.
- Prep Time: 40 à 50 minutes (pâte + façonnage + garniture)
- Cook Time: 18 à 22 minutes au four
- Cuisine: Latino