PAIN COMPLET AU LEVAIN
Description
Un pain qui cale bien, avec un goût de céréale prononcé, mais encore assez léger pour plaire à toute la famille.
Ingredients
Ingrédient & Quantité (Pour 1 pain de ~900 g)
- Farine complète T110 ou T150 & 350 g & Base complète
- Farine T65 & 150 g & Pour assouplir la mie
- Eau tiède & 350 g & Environ 70% d’hydratation
- Levain prêt à l’emploi & 120 g & Levain liquide 100% hydratation
- Sel fin & 10 g & 2%
Instructions
PAIN COMPLET AU LEVAIN
Le pain “sain” du quotidien, rassasiant mais encore moelleux
⭐ Niveau : FACILE | Temps total : 12–14h | Temps actif : 30 min
🔎 DESCRIPTION BRÈVE
Un pain qui cale bien, avec un goût de céréale prononcé, mais encore assez léger pour plaire à toute la famille.
⏰ TEMPS
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Temps total : 12–14h
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Temps actif : 30 min
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Option frigo : 8–12h de pousse lente
🔥 CUISSON
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Four : 240°C → 220°C
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Mode : chaleur statique ou tournante + vapeur
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Durée : 45–50 min
📝 GRANDES ÉTAPES
La structure est très proche de celle du pain blanc, mais avec une pâte un peu plus “massive” et moins gonflée.
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Mélange : eau + levain, puis farines, repos 30 min.
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Pétrissage doux : ajout du sel, 5–7 min de pliages.
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Fermentation : 3–4h, avec 2–3 rabats.
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Façonnage : boule ou bâtard.
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Apprêt : 1h30–2h à température ambiante ou nuit au frigo.
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Cuisson : 45–50 min comme le pain blanc, mais surveille bien la coloration (la farine complète brunit plus vite).