LAHMACUN AU LEVAIN
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Description
Fine pizza turque garnie d’un mélange viande/épices, à manger roulée avec des herbes et des légumes.
Une pâte fine au levain, crousti-moelleuse, recouverte d’une garniture parfumée à la viande hachée, tomate et herbes, à servir roulée avec salade, citron et oignon rouge.
Ingredients
Ingrédients – pâte (8 lahmacun)
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400 g de farine T65 ou T55
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220 g d’eau tiède
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80 g de levain prêt à l’emploi
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10 g d’huile d’olive (facultatif, pour la souplesse)
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8 g de sel
Ingrédients – garniture
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300 g de viande hachée (agneau ou bœuf, ou mix)
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1 oignon moyen, finement haché
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1 tomate mûre, en petits dés (ou 2 c. à soupe de concentré de tomate dilué)
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1 petit poivron (facultatif), haché fin
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1 gousse d’ail hachée
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1 petite botte de persil plat, ciselé
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1 à 2 c. à café de paprika doux
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1 c. à café de cumin moulu (facultatif)
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Sel, poivre
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1 à 2 c. à soupe d’huile d’olive
Instructions
Instructions
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Mélange l’eau, le levain et l’huile d’olive. Ajoute la farine et le sel. Pétris 8–10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et lisse.
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Laisse fermenter 2h30–3h à température ambiante, jusqu’à légère poussée.
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Pendant ce temps, prépare la garniture : mélange tous les ingrédients de la garniture dans un bol (viande, légumes, épices, huile). Goûte et ajuste en sel/épices.
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Divise la pâte en 8 morceaux, boule-les et laisse détendre 15 minutes sous un torchon.
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Étale chaque boule très finement (2–3 mm) en disque ou ovale sur un plan légèrement fariné.
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Étale une fine couche de garniture sur chaque pâte, jusqu’aux bords.
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Préchauffe le four au maximum (250°C si possible) avec une plaque ou pierre de cuisson.
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Glisse 1 ou 2 lahmacun sur la plaque chaude et cuis 5 à 8 minutes : la pâte doit être cuite et légèrement dorée, la garniture bien cuite mais encore juteuse.
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Sers immédiatement avec citron, oignon rouge, persil, salade, à rouler comme un wrap.
Notes
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Plus la pâte est fine, plus le résultat est typique.
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Ne surcharge pas en garniture, sinon ça détrempe.
- Prep Time: 35 à 45 minutes
- Cook Time: 5 à 8 minutes par fournée
- Cuisine: Turque