PAIN BOSNIAQUE (SOMUN) AU LEVAIN
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Description
Pain plat et soufflé, typique des Balkans, souvent servi avec de la viande grillée (ćevapi).
Petits pains plats très moelleux, avec une surface légèrement quadrillée, parfaits pour accompagner des grillades ou farcir comme un sandwich.
Ingredients
Ingrédients (pour 6 pains)
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500 g de farine T65
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320 g d’eau tiède
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100 g de levain prêt à l’emploi
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10 g de sel
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10 g d’huile neutre ou d’olive (facultatif, pour plus de souplesse)
Instructions
Instructions
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Mélange l’eau et le levain, puis ajoute la farine et le sel.
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Pétris jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement collante (8–10 minutes). Ajoute l’huile en fin de pétrissage si tu en utilises.
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Laisse fermenter 3 à 4 heures, avec 2 rabats dans les 2 premières heures.
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Divise en 6 morceaux, boule-les et laisse détendre 15 minutes.
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Aplatis chaque boule en disque légèrement épais (1–1,5 cm).
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Avec le dos d’un couteau ou une corne, marque des croisillons sur le dessus.
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Laisse pousser 45–60 minutes à température ambiante, à l’abri des courants d’air.
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Préchauffe le four à 240–250°C, avec une plaque ou pierre de cuisson.
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Enfourne les pains sur la plaque chaude, éventuellement avec un peu de vapeur, pour 10 à 12 minutes. Ils doivent gonfler et rester assez pâles, juste dorés par endroits.
Notes
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Si tu veux une croûte plus souple, badigeonne légèrement les pains à la sortie du four avec un peu d’eau.
- Prep Time: 30 à 35 minutes
- Cook Time: 10 à 12 minutes
- Cuisine: Balkans